良いものだ
- 2011/08/25(木) 23:23:51
試作を重ねること5回…
つけ麺もだんだんと形になりつつある。
昨日から煮込んだ豚の背ガラと鳥ガラ、
冷凍保存していた節出汁、
継ぎ足し継ぎ足し作ってきたカエシ、
そして海老や節の粉末。
今まで作り込んだ全てを投入する。
まず小鍋に節出汁と動物出汁を1対3で入れ、
カエシもおたま3杯入れる。
大鍋に湯を沸かし、間接熱で焦がさないように煮る。
…で、丼に入れたら節粉とネギ油を投入。
出来たヤツはなかなかの仕上がりだった。
だ が し か し !
何かが足りない。
決定的な何かが…!
そうだ…!
思い切って冷蔵庫に保存しておいたポタージュ用野菜ペーストを投入してみた。
…
……
…………
これは…!
うまい!!
遂に完成した。
より理想に近いつけ汁だ。
近々これを持ってラーメン屋に殴り込もうか?
「修業させてください!」
…と。
遊び疲れ
- 2011/08/22(月) 13:48:40
発見
- 2011/08/18(木) 08:33:50
いわゆるスープの粘度についての発見。
出汁を取ったは良いが残りのカスが大量に余っている。
はっきりいって勿体ない!
何とかおいしくお料理できないもんかと思い
牛乳混ぜてミキサーにかけペースト状にし、
スパイスを混ぜて熱した。
また、鶏もも肉もガーリックやスパイスと焼いてみた。
今朝はそれらを合わせて作ったキノコのポタージュスープ。
濃厚なキノコの香りが攻撃的。
スパイスチキンのアクセントも良い。
そこで、ふと閃いたのだ…
「このペーストつけ汁に合わせたら良くね?」
早速夜食の残りのつけ汁におたま一杯投入してみる。
…
……
………
…………!
イケる。これはイケるぞ…!!
スープの濃度、粘度が上がって麺との絡みが格段に良くなりそうだ。
以上、今日の発見。
実感
- 2011/08/07(日) 21:25:19